消毒 是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法。通常用化學(xué)的方法來達(dá)到消毒的作用。用于消毒的化學(xué)藥物叫做消毒劑。滅菌 是指把物體上所有的微生物（包括細(xì)菌芽孢在內(nèi)）全部殺死的方法，通常用物理方法來達(dá)到滅菌的目的。防腐 是指防止或抑制微生物生長繁殖的方法。用于防腐的化學(xué)藥物叫做防腐劑。無菌 不含活菌的意思，是滅菌的結(jié)果。防止微生物進(jìn)入機(jī)體或物體的操作技術(shù)稱為無菌操作。

酸堿類消毒劑
市場上的酸堿類消毒劑包括硝酸、氫氧化鈉、生石灰等。在食品加工行業(yè)的應(yīng)用較廣。一般作為管道的衛(wèi)生清洗和預(yù)消毒。
氧化類消毒劑
該類消毒劑均為高效、廣譜類滅菌劑，安全、快速、殺菌效果好、無殘留、使用方便，但個(gè)別產(chǎn)品不穩(wěn)定、易分解、使用成本高、有味等。市場上主要的產(chǎn)品有二氧化氯、過氧乙酸、雙氧水等。主要應(yīng)用與設(shè)備、管道、器具、空氣、食品、手等各個(gè)領(lǐng)域的消毒和滅菌。
醛類消毒劑
2013年市場上主要的醛類消毒劑產(chǎn)品有甲醛、戊二醛、環(huán)氧乙烷等。直到2013年主要用于醫(yī)療行業(yè)的器械表面和空氣的消毒，該類消毒劑不能用于食品領(lǐng)域的消毒。
醇類消毒劑
醇類消毒劑的優(yōu)點(diǎn)使使用方便、安全、快速、易揮發(fā)，缺點(diǎn)是使用成本高。主要產(chǎn)品乙醇、異丙醇等，主要應(yīng)用于食品加工、醫(yī)療行業(yè)的工藝器具、器械、手等表面的消毒。